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Los aceites comestibles no solo son una fuente importante de nutrientes, sino también un material básico clave en la industria alimentaria. Los aceites vegetales son cada vez más importantes por su alto contenido en ácidos grasos mono y poliinsaturados en comparación con las grasas animales. En esta Application Note, los ingredientes principales del aceite de oliva, aceite de camelia, aceite de arachis, aceite de girasol y aceite de colza se analizan utilizando un espectrómetro Raman portátil combinado con un software quimiométrico.

El método Rancimat es un método ampliamente aceptado para la determinación de la estabilidad a la oxidación de las grasas y los aceites naturales. Su aplicación principal es el control de calidad en los molinos de aceite y en el sector de procesamiento del aceite. A temperaturas elevadas y expuestos al aire, los ácidos grasos se oxidan. Los productos de reacción se absorben en agua ultrapura cuya conductividad se controla continuamente. Tras un período de inducción con reacción lenta, la formación de ácidos carboxílicos volátiles se acelera. En ese momento, la conductividad empieza a aumentar rápidamente. En vez de invertir semanas o meses, la muestra puede oxidarse en unas horas. El método también se puede usar para determinar la estabilidad a la oxidación de alimentos sólidos que contienen grasas o aceites naturales. Con frecuencia, es posible efectuar una determinación directa sin extracción de la grasa, en caso de que el contenido de grasa supere un nivel mínimo. En estos casos, es posible efectuar una evaluación sencilla y fiable de la calidad del alimento producido. Con el método Rancimat se comprobaron con éxito diversos alimentos sólidos con contenido en grasa, como almendras, cacahuetes, aperitivos de maíz con sabor a cacahuete, patatas fritas y patatas fritas de bolsa, magdalenas, galletas de mantequilla y pasta instantánea. El procedimiento de trituración de las muestras comprobadas se mantuvo lo más sencillo posible para evitar usar instrumental de molturación caro. El procedimiento de trituración de las muestras comprobadas se mantuvo lo más sencillo posible para evitar usar instrumental de molturación caro.

El póster describe la evolución del método automatizado para determinar el contenido de agua de diferentes aceites comestibles.

La titulación termométrica soluciona algunos problemas analíticos que no pueden resolverse, o sólo de manera insatisfactoria, mediante titulación potenciométrica.

Este Application Bulletin ofrece una visión conjunta de la determinación volumétrica del contenido de agua según Karl Fischer. Entre otras cosas, describe el manejo de electrodos, muestras y estándares de agua. Los procedimientos y parámetros descritos cumplen con la norma ASTM E203.

Los aceites y grasas comestibles contienen tocoferoles naturales y, en algunos casos, también se añaden tocoferoles sintéticos como antioxidantes. El método descrito a continuación permite la determinación simple y rápida del contenido de tocoferol por voltamperometría. Los tocoferoles se oxidan electroquímicamente en el electrodo de Glassy Carbon (GCE). El límite de cuantificación es de aproximadamente 5 ppm (mg/kg) de tocoferol.

Este Application Bulletin ofrece una visión conjunta de la determinación coulométrica del contenido de agua según Karl Fischer.Entre otras cosas, describe el manejo de electrodos, muestras y estándares de agua. Los procedimientos y parámetros descritos cumplen con la norma ASTM E1064.

Como la determinación del contenido exacto de glicéridos individuales en grasas y aceites es difícil y requiere mucho tiempo, se utilizan varios parámetros de suma de grasas o índices de grasas para la caracterización y el control de calidad de grasas y aceites. Las grasas y los aceites no solo son esenciales para cocinar, sino que también son un ingrediente importante en productos farmacéuticos y de cuidado personal, como pomadas y cremas. En consecuencia, varias normas y estándares describen la determinación de los parámetros de control de calidad más importantes. Este Application Bulletin describe ocho métodos analíticos importantes para los siguientes parámetros de grasa en aceites y grasas comestibles:Determinación del contenido de agua según el método de Karl Fischer; Estabilidad a la oxidación según el método Rancimat; Valor de yodo; Valor de peróxido; Valor de saponificación; Valor de acidez, ácidos grasos libres (FFA, por sus siglas en inglés); Índice de hidroxilo; Trazas de níquel mediante polarografía; Se tiene especial cuidado en evitar los disolventes clorados en estos métodos. Además, todos los métodos mencionados están automatizados cuando resulta posible hacerlo.

Este documento describe las pruebas de Rancimat para muestras de alimentos líquidos y sólidos, incluidos los métodos directos y PEG, para el control de calidad de la estabilidad a la oxidación en la industria alimentaria.

En la titulación, el reactivo de titulación reacciona con el analito de forma exotérmica (desprende calor) o endotérmica (absorbe calor). El Thermoprobe mide el cambio de temperatura durante la titulación. Cuando todo el analito haya reaccionado con el reactivo de titulación, la temperatura de la solución cambiará y el punto final de la titulación se indicará mediante una inflexión de la curva de temperatura. Las titulaciones mejoradas catalíticamente que usan paraformaldehído como catalizador se basan en la hidrólisis endotérmica del paraformaldehído en presencia de un exceso de iones de hidróxido. Los aceites comestibles se disuelven en una mezcla de tolueno y 2-propanol (1:1) y se titulan con TBAH estandarizado (0,01 mol/L) en 2-propanol hasta un punto final mejorado catalíticamente.

El aceite de palma es un aceite vegetal que no se utiliza únicamente en la industria alimentaria, sino también para la producción de jabones y productos de higiene corporal. Además, es una materia prima importante en la producción de biodiésel. Según el grado de refinado, el aceite de palma puede tener un color rojo, rojizo o incluso tener una apariencia transparente. A través del refinado se eliminan los carotenos responsables del color, y el aceite muestra un color más claro. En esta nota se determina el contenido en cloro y azufre de distintos aceites de palma mediante Combustion IC.Palabra clave: pirohidrólisis

El contenido en agua de aceite de hierba limón se determina según Karl Fischer. Para evitar reacciones secundarias no deseadas, se usan reactivos KF especiales para aldehidos y cetonas y la determinación se lleva a cabo a 0...4 °C.

El contenido de agua en extractos de grasa animal se determina según Karl Fischer.

La determinación de los principales parámetros de calidad del aceite de palma, a saber, los ácidos grasos libres (FFA), el índice de yodo (IV), el contenido de humedad, el índice de deterioro de la blanqueabilidad (DOBI) y el caroteno, requiere el uso de varios métodos analíticos diferentes, que son laboriosos y pueden carecer de precisión. Esta Application Note demuestra que el XDS RapidLiquid Analyzer que funciona en la región espectral visible y del infrarrojo cercano (Vis-NIR) ofrece una solución económica y rápida para la determinación de estos parámetros de control de calidad en el aceite de palma. Sin necesidad de preparación de muestras ni de productos químicos, la espectroscopía Vis-NIR permite el análisis del aceite de palma en menos de un minuto y puede ser utilizada por cualquiera.

La espectroscopia de infrarrojo cercano puede determinar rápidamente múltiples parámetros de calidad del aceite comestible simultáneamente sin preparación de la muestra, como se muestra en esta nota de aplicación.

La espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS) evalúa rápidamente parámetros de calidad clave en el aceite de palma, como el valor de yodo y el perfil de ácidos grasos, sin preparación de muestras.

El control del índice de yodo en las mezclas de aceites comestibles es crucial para producir aceites vegetales con las propiedades deseadas. Esta nota de aplicación muestra las ventajas de utilizar el analizador de líquidos NIRS DS2500 de Metrohm para el control de calidad en laboratorios alimentarios.

La espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS) ofrece una alternativa rápida y sin disolventes a los métodos tradicionales para evaluar la calidad del aceite de oliva y detectar posibles fraudes alimentarios.

La espectroscopia NIR es un método alternativo para el análisis de grasa de orujo de aceituna. A diferencia de otros métodos convencionales, la NIRS no requiere preparación de muestras ni disolventes químicos.

La espectroscopia del infrarrojo cercano (NIRS) permite realizar un control de calidad rápido y no destructivo de las aceitunas intactas, lo que ayuda a determinar el momento óptimo de la cosecha y a mejorar la estimación del rendimiento en aceite. La NIRS permite determinar de forma rápida y sin reactivos el contenido en aceite, la humedad y el índice de madurez, sin necesidad de preparar las muestras. Su rendimiento analítico es comparable al de métodos consolidados, como la RMN y la extracción de Soxhlet, al tiempo que resulta significativamente más rápida y fácil de aplicar en almazaras o laboratorios de control de calidad.

La oxidación del aceite de almendras dulces puede producirse con el tiempo, afectando a sus características organolépticas. Esta Nota de Aplicación describe la determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación del aceite de almendras dulces utilizando el 892 Professional Rancimat.

Algunas muestras, como las de cosméticos y alimentos, no se pueden medir directamente con el Rancimat, ya que no se obtiene un tiempo de inducción evaluable. Hay muchas razones para ello, por ejemplo: un gran contenido de agua, un contenido de grasa demasiado bajo o varios efectos de matriz. Sin embargo, utilizando polietilenglicol (PEG) como material portador, muchas de estas muestras pueden medirse de forma directa y reproducible sin necesidad de preparación de muestras. Esto se debe a los antioxidantes que están presentes de forma natural en la matriz de la muestra y que estabilizan el tiempo de inducción del PEG. Por lo tanto, el tiempo de inducción puede estar directamente relacionado con la estabilidad a la oxidación de la muestra.Además, con una adición de patrón es posible medir el contenido de antioxidantes (AOC, por sus siglas en inglés) como la vitamina E, la vitamina C o un equivalente de ella. Así, la disminución de los antioxidantes a lo largo del tiempo (por ejemplo, durante el almacenamiento de la muestra) puede medirse y evaluarse. Además, este método elimina la costosa preparación de la muestra. Con el 892 Professional Rancimat se puede realizar una determinación reproducible y precisa de la estabilidad a la oxidación.

Se compara la estabilidad oxidativa del aceite de girasol utilizando AOCS Cd 12b-92, EN ISO 6886 y un método basado en EN ISO 6886 de Metrohm. No se encuentran diferencias significativas.

La determinación de la identidad y pureza de los ingredientes es esencial para la calidad de los productos alimenticios funcionales (neutracéuticos) y cosméticos. Evita la utilización de sustancias inferiores en el proceso de producción y, de esta forma, evita retrasos costosos y productos fuera de especificaciones. Esta nota de aplicación describe la identificación y verificación de ácidos grasos en alimentos funcionales y cosméticos utilizando el analizador Raman instantáneo Metrohm MIRA P.

El fentión es un insecticida de uso múltiple que se utiliza en muchos países para la lucha contra los mosquitos. Para minimizar la exposición humana y el envenenamiento involuntario de la fauna, la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos ha clasificado el fentión como un insecticida de uso restringido. Sin embargo, la fumigación generalizada de los olivares en los países mediterráneos da lugar a que los aceites de oliva superen ocasionalmente los límites máximos de residuos establecidos para las aceitunas.El Misa (Metrohm Instant SERS Analyzer) logra fácilmente la detección sensible de trazas de fentión en aceite de oliva con aditivos después de una simple extracción con disolvente orgánico. Esta Application Note presenta un excelente ejemplo de cómo la señal de los sustratos SERS puede competir con la señal objetivo a niveles de detección muy bajos.

Esta nota de aplicación presenta un método modificado que ahorra tiempo para determinar el valor de yodo (IV) en aceites comestibles según varias normas (EN ISO 3961, ASTM D5554, etc.).

Esta nota de aplicación detalla un método para determinar el valor de peróxido de grasas y aceites comestibles según EN ISO 27107, EN ISO 3960, AOAC 965.33, Ph.Eur. 2.5.5 y USP<401>.

El valor de saponificación evalúa la calidad del aceite comestible indicando el peso molecular promedio de los ácidos grasos. Se describe aquí su determinación titulizada en aceite de canola y de oliva.

Esta Nota de Aplicación describe la titulación del valor ácido y de los ácidos grasos libres en diferentes aceites comestibles, según las normas EN ISO 660, USP<401> y Ph.Eur. 2.5.1.

El índice de hidroxilo (HN) es un importante parámetro de suma para cuantificar la presencia de grupos hidroxilo en una sustancia química. Como parámetro clave de calidad, se determina en varias sustancias. Para muestras farmacéuticas, el capítulo <401> de la USP y el capítulo 2.5.3 de la Ph. Eur. describen la determinación. Sin embargo, estos métodos utilizan piridina tóxica y requieren reflujo o tienen largos tiempos de reacción.En esta Application Note se presenta un método alternativo según la ASTM E1899. Este método no utiliza piridina y no requiere reflujo ni largos tiempos de reacción. La determinación se realiza a temperatura ambiente con un tamaño de muestra pequeño. El análisis, que incluye todos los pasos de la preparación, se realiza con un sistema OMNIS totalmente automático. Esto permite el análisis de varias muestras en paralelo, lo que aumenta la productividad en el laboratorio en un 50%.

Determinación de Cd, Pb, Cu, Ni, Co y aceite de soja después de extracción por ebullición con HCl bajo reflujo.

Los aceites comestibles constituyen una parte importante de cualquier dieta y también desempeñan un papel importante en la producción de alimentos, cosméticos y productos para el cuidado de la piel. Por estas razones, resulta altamente deseable disponer de un método cómodo y preciso para la identificación de materiales de una variedad de grasas y aceites. Históricamente, la autentificación de grasas y aceites se realizaba a través de técnicas intensivas de laboratorio que implicaban el uso de métodos cromatográficos. En este caso, la espectroscopía Raman combinada con la técnica de análisis de componentes principales (PCA) ha sido utilizada para la identificación de materiales con 16 aceites comestibles diferentes, con excelentes resultados. Raman es una técnica ideal para la evaluación de grasas, ya que los enlaces dobles y simples de carbono-carbono proporcionan señales Raman fuertes. El análisis PCA en combinación con la espectroscopía Raman es una herramienta poderosa para la calificación y verificación de diferentes grasas y aceites, ya que existen pocas diferencias visuales entre los espectros de los aceites comestibles.

Este documento técnico resume las ventajas y beneficios de la titulación automatizada en comparación con la titulación manual. Se analiza el aumento en la exactitud y precisión de las mediciones, así como el importante ahorro de tiempo y costes.

Este documento técnico analiza el concepto y los beneficios de la espectroscopia NIR y describe varios ejemplos de aplicaciones de laboratorio de la vida real con el uso de OMNIS NIRS, el espectrómetro NIR de vanguardia de Metrohm.

OMNIS Client/Server aumenta el rendimiento empresarial con una gestión de servidores escalable, reduciendo costos al disminuir el hardware, el uso de energía y el mantenimiento en todas las ubicaciones.