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Les huiles comestibles sont non seulement une source nutritionnelle importante, mais également une matière première fondamentale pour l'industrie alimentaire. Les huiles végétales sont de plus en plus importantes en raison de leur proportion d'acides gras mono- et polyinsaturés plus élevée que dans les graisses animales. Dans cette Application Note, les principaux ingrédients des huiles d'olive, de camélia, d'arachide, de graine de tournesol et de colza sont analysés par un spectromètre Raman portable associé à un logiciel de chimiométrie.

La méthode Rancimat est une méthode largement acceptée pour la détermination de la stabilité à l’oxydation des graisses et des huiles naturelles. Son application principale est le contrôle de la qualité dans les huileries et l’industrie de transformation du pétrole. À des températures élevées et exposés à l’air, les acides gras s’oxydent. Les produits de réaction sont absorbés dans l’eau ultrapure dont la conductivité est surveillée en permanence. Après une période d’induction à réaction lente, la formation d’acides carboxyliques volatils s’accélère. À partir de ce moment, la conductivité se met à augmenter rapidement. Au lieu d’investir des semaines ou des mois, l’échantillon peut être oxydé en quelques heures. Cette méthode peut donc être utilisée également pour déterminer la stabilité à l’oxydation des aliments solides qui contiennent des graisses et des huiles naturelles. Souvent, une détermination directe sans extraction de la matière grasse est possible, si la teneur en matières grasses dépasse un minimum.Dans de tels cas, une évaluation simple et fiable de la qualité de la denrée alimentaire produite est possible. Un certain nombre d’aliments solides contenant des matières grasses comme les amandes, les arachides, les soufflés aux arachides aromatisées, les chips, les muffins, les biscuits au beurre, les frites et les nouilles instantanées ont été testés avec succès avec la méthode Rancimat. Les expériences ont montré que la fragmentation de l’échantillon est l’une des étapes les plus importantes. La procédure de broyage des échantillons testés a été aussi simple que possible afin d’éviter l’utilisation d’instruments de broyage coûteux.

Le poster décrit le développement d'une méthode automatisée pour la détermination de l'eau dans différentes huiles alimentaires.

Le titrage thermométrique permet de solutionner quelques problèmes analytiques, insolubles ou seulement solutionnés de manière insatisfaisante par titrage potentiométrique.

Cet Application Bulletin fournit une vue d'ensemble sur la détermination volumétrique de la teneur en eau selon Karl Fischer. Il décrit entre autres la manipulation des électrodes, des échantillons et des standards d'eau. Les séquences et les paramètres décrits sont conformes à la norme ASTM E203.

Les huiles et graisses comestibles contiennent des tocophérols naturels et, parfois, des tocophérols synthétiques ajoutés comme antioxydants. La méthode décrite ci-dessous permet une détermination rapide et simple de la teneur en tocophérols par voltampérométrie. Les tocophérols sont oxydés électrochimiquement au niveau de l'électrode en carbone vitreux (GCE). La limite de quantification est d'environ 5 ppm (mg/kg) de tocophérols.

Cet Application Bulletin fournit une vue d'ensemble sur la détermination coulométrique de la teneur en eau selon Karl Fischer.Il décrit entre autres la manipulation des électrodes, des échantillons et des standards d'eau. Les procédures et les paramètres décrits sont conformes à la norme ASTM E1064.

Comme la détermination de la teneur exacte en glycérides individuels dans les matières grasses et les huiles est difficile et prend du temps, plusieurs paramètres lipidiques cumulés ou indices lipidiques sont utilisés pour la caractérisation et le contrôle de la qualité des matières grasses et des huiles. Les matières grasses et les huiles ne sont pas seulement essentielles pour la cuisine, elles constituent également un ingrédient important des produits pharmaceutiques et des produits de soins de la personne, comme les baumes et les crèmes. En conséquence, plusieurs normes et standards décrivent la détermination des principaux paramètres de contrôle de leur qualité. Cet Application Bulletin décrit huit méthodes d’analyse importantes des paramètres lipidiques suivants dans les huiles et les matières grasses comestibles :Détermination de la teneur en eau selon la méthode Karl Fischer; Stabilité à l'oxydation selon la méthode Rancimat; Indice d'iode; Indice de peroxyde; Indice de saponification; Indice d'acide, acides gras libres (AGL); Indice d'hydroxyle; Traces de nickel par polarographie; On évite tout particulièrement les solvants chlorés dans ces méthodes. En outre, les méthodes mentionnées sont autant que possible automatisées.

This document outlines Rancimat testing for both liquid and solid food samples, including direct and PEG methods, for oxidation stability QC in the food industry.

Pour le titrage, le titrant réagit avec l’analyte de manière soit exothermique (en évacuant de la chaleur) soit endothermique (en absorbant la chaleur). Le Thermoprobe mesure la variation de température pendant le titrage. Quand tout l’analyte a réagi avec le réactif, la température de la solution change et le point final du titrage est indiqué par une inflexion de la courbe de température. Les titrages à activité catalytique accrue utilisant du paraformaldéhyde en tant que catalyseur sont basés sur l’hydrolyse endothermique du paraformaldéhyde en présence d’ions hydroxyde en excès. Les huiles comestibles sont dissoutes dans un mélange de toluène et de propanol-2 (1:1) et titrées avec un standard TBAH (0,01 mol/L) dans le propanol-2 à un point final catalytique accru.

L'huile de palme est une huile végétale utilisée non seulement dans l'industrie agro-alimentaire, mais aussi pour la fabrication de savons et de produits de soins du corps. Il s'agit en outre d'une matière première importante pour la production du biodiesel. Selon le degré de raffinage, l'huile de palme peut paraître rouge, rougeâtre, voire même incolore. Le raffinage élimine les carotènes responsables de la couleur et l'huile devient de plus en plus claire. Cette note traite de la détermination de la teneur en chlore et en soufre de différentes huiles de palme par la combustion CI.Mot-clé : pyrohydrolyse

Détermination des acides gras dans les huiles (Free Fatty Acids (FFA)).

L'indice d'iode (IV) indique le nombre total de double liaisons présentes dans les graisses et huiles. Il s'exprime comme la «masse en grammes d'iode qui réagira avec les doubles liaisons présentes dans 100 g de graisses ou d'huiles». La détermination se fait en dissolvant un échantillon pesé dans un solvant non polaire comme le cyclohexane, puis en ajoutant de l'acide acétique glacial. Les doubles liaisons réagissent avec un excès de solution de monochlorure d'iode dans l'acide acétique glacial («solution Wijs»). Des ions mercuriques sont ajoutés pour accélérer la réaction. Quand la réaction est terminée, le monochlorure d'iode en excès est décomposé en iode par addition d'une solution aqueuse d'iodure de potassium, qui est alors titrée avec une solution standard de thiosulfate de sodium.

La teneur en eau de l'huile de citronnelle est déterminée selon Karl Fischer. Pour éviter les réactions secondaires, des réactifs KF spéciaux pour aldéhydes et cétones sont utilisés et la détermination est réalisée à 0...4 °C.

Détermination de l'eau dans les extraits de graisses animales selon Karl Fischer

Determination of key quality parameters of palm oil, namely free fatty acids (FFA), iodine value (IV), moisture content, deterioration of bleachability index (DOBI), and carotene require the use of several different analytical methods, which are laborious and can lack in accuracy. This application note demonstrates that the XDS RapidLiquid Analyzer operating in the visible and near infrared spectral region (Vis-NIR) provides a cost-efficient and fast solution for the determination of these quality control parameters in palm oil. With no sample preparation or chemicals needed, Vis-NIR spectroscopy allows for the analysis of palm oil in less than a minute and can be used by anyone.

Near-infrared spectroscopy can quickly determine multiple edible oil quality parameters simultaneously without sample preparation as shown in this Application Note.

Near-infrared spectroscopy (NIRS) quickly assesses key quality parameters in palm oil such as iodine value and fatty acid profile without sample preparation.

Monitoring the iodine value in edible oil blends is crucial to produce vegetable oils with the desired properties. This Application Note displays the benefit of using the Metrohm NIRS DS2500 Liquid Analyzer for quality control in food laboratories.

La spectroscopie dans le proche infrarouge (NIRS) offre une alternative rapide et sans solvant aux méthodes traditionnelles d'évaluation de la qualité de l'huile d'olive et de détection des fraudes alimentaires potentielles.

NIR spectroscopy is an alternative method for olive pomace fat analysis. Unlike other conventional methods, NIRS requires no sample preparation nor chemical solvents.

Near-infrared spectroscopy (NIRS) enables rapid, nondestructive quality control of intact olives, supporting optimal harvest timing and improved oil yield estimation. NIRS provides fast, reagent-free determination of oil content, moisture, and maturity index without sample preparation. Its analytical performance is comparable to established methods such as NMR and Soxhlet extraction, while being significantly faster and easier to implement in mills or quality control laboratories.

Détermination de la stabilité à l’oxydation de l’huile d’amande douce par le procédé Rancimat

Certains échantillons, tels que les cosmétiques et les aliments, ne peuvent pas être mesurés directement avec le Rancimat, étant donné l'absence d'un temps d'induction évaluable. Cela s'explique par de nombreuses raisons, notamment une forte teneur en eau, une teneur en graisse trop faible ou divers effets de matrice. Cependant, bon nombre de ces échantillons peuvent être mesurés directement et de manière reproductible sans préparation des échantillons si du polyéthylène glycol (PEG) est utilisé comme vecteur. Ceci est dû aux antioxydants naturellement présents dans la matrice de l'échantillon, qui stabilisent le temps d'induction du PEG. Le temps d'induction peut donc être mis en relation directe avec la stabilité à l'oxydation de l'échantillon.Par ailleurs, une addition standard permet de mesurer la teneur en antioxydants (AOC) tels que la vitamine E, la vitamine C ou leurs équivalents. On peut ainsi mesurer et évaluer la diminution des antioxydants au fil du temps (par ex. u cours du stockage de l'échantillon). Cette méthode supprime en outre la préparation onéreuse des échantillons. Une détermination reproductible et précise de la stabilité à l'oxydation peut être réalisée à l'aide du 892 Professional Rancimat.

The oxidative stability of sunflower oil using AOCS Cd 12b-92, EN ISO 6886, and a method based on EN ISO 6886 from Metrohm are compared. No significant differences are found.

Determination of the identity and purity of ingredients is essential for the product quality of functional foods (neutraceuticals) and cosmetics. It prevents the utilization of inferior substances in the production process and thus avoids expensive delays and out-of-spec products. This Application Note describes the identification and checking of fatty acids in functional foods and cosmetics using the Metrohm Instant Raman Analyzer MIRA P.

Fenthion is a multi-purpose insecticide used in many countries for mosquito control. To minimize human exposure and the unintentional poisoning of wildlife, the US EPA has classified fenthion as a restricted-use insecticide. However, the widespread spraying of olive orchards in Mediterranean countries results in olive oils that occasionally exceed the maximum residue limits established for olives.Misa (Metrohm Instant SERS Analyzer) easily achieves sensitive trace detection of fenthion in spiked olive oil after a simple organic solvent extraction. This Application Note presents an excellent example of how the signal from SERS substrates can compete with the target signal at very low levels of detection.

Cette note d'application présente une méthode modifiée permettant de gagner du temps pour déterminer l'indice d'iode (IV) dans les huiles alimentaires sur la base de plusieurs normes (EN ISO 3961, ASTM D5554, etc.).

Cette note d'application détaille une méthode de détermination de l'indice de peroxyde des graisses et huiles alimentaires basée sur les normes EN ISO 27107, EN ISO 3960, AOAC 965.33, Ph.Eur. 2.5.5, et USP<401>.

L'indice de saponification évalue la qualité de l'huile comestible en indiquant le poids moléculaire moyen des acides gras. Sa détermination titrimétrique dans les huiles de canola et d'olive est décrite ici.

Cette note d'application décrit le titrage de l'indice d'acidité et des acides gras libres dans différentes huiles alimentaires, sur la base des normes EN ISO 660, USP<401> et Ph.Eur. 2.5.1.

L'indice d'hydroxyle (HN) est un paramètre cumulé important pour la quantification de la présence de groupes hydroxyles dans une substance chimique. Paramètre clé de la qualité, il est déterminé dans diverses substances. Le chapitre <401> de l'USP et le chapitre 2.5.3. de la Ph. Eur. décrivent la détermination dans le cas d'échantillons pharmaceutiques. Cependant, ces méthodes utilisent de la pyridine toxique et nécessitent un reflux, ou ont des temps de réaction longs.Cette Application Note présente une méthode alternative conforme à ASTM E1899. Cette méthode œuvre sans pyridine et sans reflux et ne nécessite pas de longs temps de réaction. La détermination s'effectue à température ambiante et ne requiert qu'un petit volume d'échantillon. L'analyse et toutes les étapes de préparation sont réalisées avec un système OMNIS entièrement automatique. Plusieurs échantillons peuvent être analysés en parallèle, ce qui augmente la productivité en laboratoire de 50 %.

Détermination de Cd, Pb, Cu, Ni, Co dans de l'huile de germes de soja après extraction en faisant bouillir avec HCl sous reflux.

Les huiles alimentaires occupent une part non négligeable dans tout régime alimentaire, elles jouent aussi un rôle important dans la production agro-alimentaire, de cosmétiques et de produits de soins pour la peau. Une méthode pratique et précise d'identification d'une grande variété de graisses et d'huiles contenues dans des substances est donc hautement souhaitable. Par le passé, l'authentification des graisses et des huiles était réalisée à l'aide de techniques de laboratoire intensives impliquant des méthodes chromatographiques. La spectroscopie Raman combinée à l'analyse en composantes principales (ACP) a été appliquée ici pour l'identification des substances, contenant 16 huiles alimentaires différentes, avec d'excellents résultats. La technique Raman est idéale pour l'évaluation des graisses, car les liaisons carbone-carbone doubles et simples fournissent de forts signaux Raman. L'analyse ACP en combinaison avec la spectroscopie Raman est un outil puissant pour la qualification et la vérification des différentes graisses et huiles, comme il existe peu de différences visuelles entre les spectres des huiles alimentaires.

This white paper summarizes the advantages and benefits of automated titration in comparison to manual titration. The increase in accuracy and precision of measurements as well as significant time and cost savings are discussed.

Ce livre blanc présente le concept et les avantages de la spectroscopie NIR et donne plusieurs exemples d'applications réelles en laboratoire avec OMNIS NIRS, le spectromètre NIR de pointe de Metrohm.

OMNIS Client/Server améliore les performances commerciales grâce à une gestion évolutive des serveurs, réduisant les coûts en diminuant le matériel, la consommation d'énergie et la maintenance sur tous les sites.