Applications

La méthode Rancimat est une méthode largement acceptée pour la détermination de la stabilité à l’oxydation des graisses et des huiles naturelles. Son application principale est le contrôle de la qualité dans les huileries et l’industrie de transformation du pétrole. À des températures élevées et exposés à l’air, les acides gras s’oxydent. Les produits de réaction sont absorbés dans l’eau ultrapure dont la conductivité est surveillée en permanence. Après une période d’induction à réaction lente, la formation d’acides carboxyliques volatils s’accélère. À partir de ce moment, la conductivité se met à augmenter rapidement. Au lieu d’investir des semaines ou des mois, l’échantillon peut être oxydé en quelques heures. Cette méthode peut donc être utilisée également pour déterminer la stabilité à l’oxydation des aliments solides qui contiennent des graisses et des huiles naturelles. Souvent, une détermination directe sans extraction de la matière grasse est possible, si la teneur en matières grasses dépasse un minimum.Dans de tels cas, une évaluation simple et fiable de la qualité de la denrée alimentaire produite est possible. Un certain nombre d’aliments solides contenant des matières grasses comme les amandes, les arachides, les soufflés aux arachides aromatisées, les chips, les muffins, les biscuits au beurre, les frites et les nouilles instantanées ont été testés avec succès avec la méthode Rancimat. Les expériences ont montré que la fragmentation de l’échantillon est l’une des étapes les plus importantes. La procédure de broyage des échantillons testés a été aussi simple que possible afin d’éviter l’utilisation d’instruments de broyage coûteux.

Le fructose (sucre des fruits) est la seule cétose présente dans la nature. On la trouve sous la forme libre dans les mélanges contenant du sucre de raisin (miel, fruits sucrés, tomates) ou sous forme liée comme composant du sucre brut et différents hydrates de carbone proches de l'amidon. Comme le fructose a un gout plus sucré que le sucre de raisin, il est souvent employé comme édulcorant.En 1932 déjà, Heyrovsky et Smoler ont décrit pour la première fois la réduction polarographique du sucre. La méthode présentée ici permet de déterminer quantitativement et simplement la teneur en fructose dans les fruits, jus de fruits et miel.

Cet Application Bulletin décrit la détermination voltampérométrique des éléments antimoine, bismuth et cuivre. La limite de sensibilité pour ces trois éléments va de 0,5 à 1 µg/L.

This document explains how to measure Na ion concentration in diverse matrices with a sodium ion-selective electrode (Na-ISE) using direct measurement and standard addition.

Ce bulletin décrit des méthodes danalyse permettant la détermination des paramètres suivants: valeur pH, acide total titrable, alcalinité des cendres, indice de formol, acide sulfureux total, chlorure, sulfate, calcium et magnésium. Ces méthodes sont appropriées pour lanalyse des confitures, des jus de fruits et de légumes et de leurs concentrés.

Cet Application Bulletin décrit la détermination du mercure au moyen de la voltampérométrie inverse anodique (ASV, Anodic Stripping Voltammetry) avec l'électrode à disque tournant en or. Avec un temps de préconcentration de 90 s, la courbe de calibrage est linéaire de 0,4 μg/L à 15 μg/L et la limite de détermination se situe à 0,4 μg/L.Cette méthode a été surtout élaborée pour l'analyse d'échantillons d'eau. Après une désagrégation correspondante, la détermination du mercure est également possible dans les échantillons ayant une forte concentration en substances organiques (eaux usées, denrées alimentaires et d'agréments, liquides biologiques, produits pharmaceutiques).

En plus des quantités naturellement présentes dans les fruits et légumes, l'acide ascorbique (vitamine C) est utilisé comme antioxydant dans les aliments et les boissons. L'acide ascorbique est par ailleurs présente dans de nombreux médicaments.L'acide ascorbique ainsi que ses sels et esters peuvent être déterminés par titrage ou polarographie, où l'acide ascorbique est oxydé en acide déhydroascorbique.Au cours de la détermination titrimétrique, il est possible d'employer une indication du point équivalent bi-voltamétrique ou photométrique. Il faut cependant remarquer que seule l'indication bi-voltamétrique est indépendante de la coloration individuelle de l'échantillon. La polarographie est la méthode la plus sélective des méthodes décrites, car les autres substances réductibles ou oxydantes ne sont pas détectées.

Le cadmium, le plomb et le cuivre peuvent être déterminés simultanément dans des tampons d'oxalate par voltampérométrie anodique inverse (ASV) après digestion à l'aide d'acide sulfurique et de peroxyde d'hydrogène. L'étain présent dans l'échantillon n'interfère pas avec la détermination du plomb.Pour la détermination voltampérométrique de l'étain, veuillez vous référer à l'Application Bulletin n° 176.

Cu2+, Co2+, Ni2+, Zn2+ et Fe2+/Fe3+ sont déterminés simulaténent. Les interférences causées par la présence d'autres métaux sont mentionnées et des méthodes sont proposées pour les éliminer. La limite de détermination est ρ = 20 µg/L pour le Co et le Ni et ρ = 50 µg/L pour le Cu, le Zn et le Fe.

Cet Application Bulletin décrit les méthodes de détermination polarographique et voltampérométrique de petites quantités de chrome dans l'eau, les eaux usées et les échantillons biologiques. Les méthodes de préparation des échantillons pour différentes matrices sont indiquées.

Dans le passé, la détermination du sélénium était toujours incertaine ou bien nécessitait des méthodes compliquées. Cependant, étant donné que le sélénium est, d'une part, un élément trace essentiel (les tissus végétaux et animaux en contiennent environ 10 μg/kg) et, d'autre part, très toxique (valeur de seuil : 0,1 mg/m3), sa détermination à des valeurs très petites est très importante. La voltampérométrie cathodique inverse (CSV) permet de déterminer le sélénium à des concentrations massiques de ρ(Se(IV)) = 0,3 μg/L.

Le bromure est séparé, par distillation, de l'échantillon sous forme de BrCN. Le BrCN est absorbé dans de la soude caustique, puis décomposé avec de l'acide sulfurique concentré. Les ions bromure libérés sont ensuite déterminés par titrage potentiométrique utilisant une solution de nitrate d'argent. L'iodure ne perturbe pas la détermination.L'iodure est oxydé sous la forme d'iodate à l'aide d'hypobromite. Après destruction de l'hypobromite excédentaire, on procède au titrage potentiométrique (de l'iode libéré de l'iodate), utilisant une solution de thiosulfate de sodium. Le bromure n'interfère pas, même s'il est présent en excès important.Les méthodes décrites permettent de déterminer le bromure et l'iodure en présence d'importants excès de chlorure (p.ex. dans les saumures, l'eau de mer, le sel de cuisine etc.).

On sait depuis des années qu'une consommation excessive de nitrates provenant des aliments peut entraîner une cyanose, en particulier chez les jeunes enfants et les adultes sensibles. Selon la norme de l'OMS, le niveau de danger se situe à une concentration massique de c(NO3-) ≥ 50 mg/L. Cependant, des études plus récentes ont montré que lorsque les concentrations de nitrates dans le corps humain sont trop élevées, elles peuvent (via le nitrite) entraîner la formation de nitrosamines cancérigènes et même plus dangereuses.Les procédés photométriques connus pour la détermination de l'anion nitrate prennent du temps et sont sujets à une large gamme d'interférences. Avec l'importance croissante de l'analyse des nitrates, la demande d'une méthode sélective, rapide et relativement précise a également augmenté. Une telle méthode est décrite dans cet Application Bulletin. L'annexe contient une sélection d'exemples d'application où les concentrations de nitrate ont été déterminées dans des échantillons d'eau, des extraits de sol, des engrais, des légumes et des boissons.

La détermination titrimétrique du chlorure est, à côté des titrages acide-base, une des méthodes d'analyse titrimétriques les plus fréquemment utilisées. Elle est pratiquée, plus ou moins souvent, dans presque tous les laboratoires. Ce bulletin montre comment déterminer le chlorure dans différentes gammes de concentration, utilisant des titreurs automatiques. Le nitrate d'argent est normalement utilisé comme réactif de titrage (pour des raisons de protection de l'environnement, il est conseillé d'éviter toute utilisation de nitrate de mercure). La concentration du réactif de titrage dépend de la teneur en chlorure de l'échantillon à analyser. Pour les teneurs en chlorure faibles, il est fondamental de vouer une attention toute particulière au choix de l'électrode.

Comme la détermination de la teneur exacte en glycérides individuels dans les matières grasses et les huiles est difficile et prend du temps, plusieurs paramètres lipidiques cumulés ou indices lipidiques sont utilisés pour la caractérisation et le contrôle de la qualité des matières grasses et des huiles. Les matières grasses et les huiles ne sont pas seulement essentielles pour la cuisine, elles constituent également un ingrédient important des produits pharmaceutiques et des produits de soins de la personne, comme les baumes et les crèmes. En conséquence, plusieurs normes et standards décrivent la détermination des principaux paramètres de contrôle de leur qualité. Cet Application Bulletin décrit huit méthodes d’analyse importantes des paramètres lipidiques suivants dans les huiles et les matières grasses comestibles :Détermination de la teneur en eau selon la méthode Karl Fischer; Stabilité à l'oxydation selon la méthode Rancimat; Indice d'iode; Indice de peroxyde; Indice de saponification; Indice d'acide, acides gras libres (AGL); Indice d'hydroxyle; Traces de nickel par polarographie; On évite tout particulièrement les solvants chlorés dans ces méthodes. En outre, les méthodes mentionnées sont autant que possible automatisées.

Dans la plupart des électrolytes, les potentiels de pic du plomb et de l'étain sont si proches l'un de l'autre qu'une détermination par voltampérométrie est impossible. Des difficultés apparaissent particulièrement lorsque l'un des métaux est présent en excès.La méthode 1 décrit la détermination du Pb et du Sn. La voltampérométrie inverse anodique (ASV) est utilisée après addition de bromure de cétyltriméthylammonium. Cette méthode est avant tout utilisée quand :• on est surtout intéressé par le Pb• Le Pb se trouve en excès dans la solution• Le rapport Sn/Pb n'excède pas 200:1Selon la méthode 1, il est possible de déterminer le Pb et le Sn simultanément si la différence entre les deux concentrations n'est pas trop importante et si du Cd est absent. La méthode 2 est utilisée lorsque du Sn et du Pb sont présents dans la gamme des traces et que des ions perturbateurs Tl et/ou Cd sont présents. Cette méthode utilise également la technique DPASV dans un tampon d'oxalate, avec addition de bleu de méthylène.

Le formaldéhyde peut être déterminé par réduction sur la DME. En fonction de la composition de l'échantillon, il peut être possible de déterminer le formaldéhyde directement dans l'échantillon. En présence d'interférences, une préparation de l'échantillon peut être nécessaire, comme une absorption, une extraction ou une distillation. Deux méthodes sont décrites. Avec la première méthode, le formaldéhyde est directement réduit dans une solution alcaline. De fortes concentrations en métaux alcalins ou alcalino-terreux entraînent l'apparition d'interférences. Dans de tels cas, la deuxième méthode peut être utilisée. Le formalhéhyde est dérivatisé avec de l'hydrazine pour former l'hydrazone, laquelle peut être mesurée polarographiquement dans une solution acide.

In an acidic solution (containing NH4F * HF, Al(NO3)3 / KNO3) sodium forms NaK2AlF6 which precipitates in an exothermic solution, enabling analysis by thermometric titration. Several foods were analyzed, namely bouillon, gravy, tomato ketchup, corn chips, pretzel sticks as well as crackers. The reproducibility of the results was good. After weighing in and adding solutions, samples were crushed with a polytron to ensure homogeneity in the measuring solution. Relative standard deviations were between 0.08% and 3.75%. In addition to this application bulletin, you can find more information on thermometric sodium determination in foods in our application video available on YouTube:https://youtu.be/lnCp9jBxoEs

Détermination des acides gras dans les huiles (Free Fatty Acids (FFA)).

Titrage d’une suspension non filtrée de l’échantillon avec une solution standard d’aluminium contenant un excès stœchiométrique d’ions de potassium en présence de bifluorure d’hydrogène d’ammonium à un pH d’env. 3, pour fournir une réaction exothermique formant du NaK2AlF6 insoluble. Le titrant est standardisé par rapport à une solution préparée à partir de sulfate de sodium anhydre ou de carbonate de sodium. En plus de cette Application Note, vous trouverez des informations complémentaires sur la détermination thermométrique du sodium dans les denrées alimentaires dans notre vidéo d’application disponible sur YouTube :https://youtu.be/lnCp9jBxoEs

Cette Application Note décrit la détermination de la concentration totale en sodium dans les solutions de précurseurs utilisées dans la fabrication de margarine. Pour fabriquer de la margarine, les solutions de précurseurs sont mélangées à des graisses et huiles alimentaires. Lors de ce procédé, des traces de chlorure de sodium et d’autres sels de sodium et de potassium peuvent être ajoutés à la margarine, cela se produisant le plus souvent sous forme d’émulsifiants, de stabilisateurs, d’antioxydants, de vitamines, de colorants alimentaires ou d’exhausteurs de goût. Pour le fabricant, l’analyse de la teneur totale en sodium dans les solutions de précurseurs est plus efficace et rentable que l’analyse ultérieure de la teneur totale en sodium dans le produit fini.La teneur en sodium des denrées alimentaires est en général déterminée indirectement par titrage argentométrique du chlorure. On admet dans cette approche que les ions de chlorure ont un rapport molaire de 1:1 avec les ions de sodium. Ce n’est toutefois pas le cas lorsque (comme c’est en général le cas dans les denrées alimentaires contenant du sodium) d’autres composés contenant du sodium sont également présents dans la margarine. L’utilisation de chlorure de potassium en remplacement partiel du chlorure de sodium dans certaines recettes constitue une source supplémentaire d’erreur.Le titrage direct du sodium par titrage thermométrique au point final (TET) élimine ces problèmes. Le TET est une méthode de détermination directe qui prend en compte la teneur totale en sodium de la solution sans être influencée par la présence d'ions de potassium. En plus de cette Application Note, vous trouverez des informations complémentaires sur la détermination thermométrique du sodium dans les denrées alimentaires dans notre vidéo d’application disponible sur YouTube :https://youtu.be/lnCp9jBxoEs

Cette Application Note décrit la détermination de la teneur totale en sodium dans les produits à base de lait de soja. Cette méthode s’applique également à la détermination du sodium dans les produits à base de lait de vache, de brebis et de chèvre. On obtient des déterminations exactes et précises avec l’addition standard, même en présence de concentrations en sodium relativement faibles.

This Application Note offers an easy way to determine the ammonia content in cacao nibs by using ion measurement, applying the standard addition technique in a reliable cost- and time-saving manner.

Excess sodium intake increases the risk of health issues. Ion-selective electrodes (ISEs) offer a fast, accurate, and cost-effective method for measuring sodium in food.

La teneur en eau de l'huile de citronnelle est déterminée selon Karl Fischer. Pour éviter les réactions secondaires, des réactifs KF spéciaux pour aldéhydes et cétones sont utilisés et la détermination est réalisée à 0...4 °C.

Détermination de l'eau dans la farine selon Karl Fischer. Pour diminuer la durée d'analyse et obtenir des résultats plus précis, les déterminations sont effectuées à 50 °C.

La teneur en eau de chips de pommes de terre est déterminée selon Karl Fischer utilisant la méthode du four (140 °C).

La teneur en eau de la margarine est déterminée selon Karl Fischer.

Water content determination by volumetric Karl Fischer titration is one of the most important analyses worldwide, particularly when it comes to food quality. This parameter has a major influence on the growth of microorganisms, and thus indirectly affects the storability of the raw materials and final products. Consistent quality is only possible with precise measurements during the process. This measurement is performed with the Metrohm Eco KF Titrator for flour, dough, and baked goods.

Détermination de chlorure, nitrate, phosphate, sulfate et oxalate dans des pommes de terre séchées utilisant la chromatographie anionique avec détection de conductivité directe.

Near-infrared spectroscopy (NIRS) is a fast, chemical-free analytical method for the simultaneous analysis of density, water activity, and moisture of green coffee beans.

Near-infrared spectroscopy (NIRS) is a fast, chemical-free alternative analytical technology for caffeine and moisture analysis in roasted coffee beans and grounds.

Near-infrared spectroscopy can quickly determine multiple edible oil quality parameters simultaneously without sample preparation as shown in this Application Note.

Monitoring the iodine value in edible oil blends is crucial to produce vegetable oils with the desired properties. This Application Note displays the benefit of using the Metrohm NIRS DS2500 Liquid Analyzer for quality control in food laboratories.

La spectroscopie NIR permet une analyse rapide et sans produits chimiques des cendres, des protéines, de l'humidité et des propriétés rhéologiques de la farine - idéale pour les contrôles de qualité de routine en laboratoire ou en ligne.

La spectroscopie dans le proche infrarouge (NIRS) offre une alternative rapide et sans solvant aux méthodes traditionnelles d'évaluation de la qualité de l'huile d'olive et de détection des fraudes alimentaires potentielles.

This Application Note shows how NIR spectroscopy is used to determine the water content (moisture content), protein content, and fat content in whole and ground almonds.

NIR spectroscopy is an alternative method for olive pomace fat analysis. Unlike other conventional methods, NIRS requires no sample preparation nor chemical solvents.

Corn starch serves as a gelling and thickening agent in the confectionary industry. It is also an ideal reusable molding and drying medium for starch-molded candies, where its moisture content is critical to monitor. Near-infrared spectroscopy (NIRS) provides a rapid, reagent-free method to determine moisture and protein content in corn starch. The technique is straightforward to operate and suitable for atline monitoring or routine quality control laboratories.

Near-infrared spectroscopy (NIRS) enables rapid, nondestructive quality control of intact olives, supporting optimal harvest timing and improved oil yield estimation. NIRS provides fast, reagent-free determination of oil content, moisture, and maturity index without sample preparation. Its analytical performance is comparable to established methods such as NMR and Soxhlet extraction, while being significantly faster and easier to implement in mills or quality control laboratories.

La détection de l'acide maléique dans les denrées alimentaires chinoises a entraîné le rappel de nombreux aliments amylacés, étant donné que la consommation à long terme d'acide maléique peut entraîner des problèmes rénaux. En revanche, l'acide kojique cyclique est autorisé en Asie comme additif dans les denrées alimentaires et les cosmétiques, dans l'un pour conserver et dans l'autre pour blanchir. Cette Note décrit la détermination commune en une seule analyse.

Séparation des polysaccharides avec nombres croissants d'unités inuline utilisant l'élution à gradient et la détection ampérométrique.

Détermination de polysaccharides (n unités glucose) dans l'amidon de pommes de terre utilisant la détection ampérométrique pulsée et un gradient haute pression.

Détermination de polysaccharides (n unités glucose) dans un extrait de plante utilisant la détection ampérométrique pulsée et un gradient haute pression.

Les bananes sont riches en minéraux et en vitamines A et C du point de vue de la physiologie alimentaire. Le procédé de maturation des bananes démarre immédiatement après la récolte lorsque les bananes se composent de 20-25 % env. d’amidon et de 1 % de sucre. Lorsque les bananes sont jaunes et présentent quelques points marron, elles sont mûres et les teneurs sont inversées.

La maltodextrine est un polysaccharide constitué d'unités de glucose. Les maltodextrines sont classées en équivalents dextrose (DE, avec DE = 3 à 20). Cette application montre la détermination du glucose (DE = 1), du maltose (DE = 2) jusqu'au maltoheptaose (DE = 7). La séparation est réalisée sur une colonne Metrosep Carb 2 - 250/4,0 avec détection ampérométrique pulsée (PAD) subséquente.

Les pâtes italiennes cuisinées sont constituées de 30 % d'hydrates de carbone environ, principalement de l'amidon. Les sucres sont hydrosolubles et la plupart sont donc extraits dans l'eau de cuisson. Cette application identifie et quantifie les sucres extractibles après extraction dans l'eau des pâtes à 60 °C.

Adulteration in the food industry is a significant concern due to potential health risks and changes in product quality and nutrition. Detecting such adulteration is challenging, however, to ensure high-quality products, precise measurements during the manufacturing process are essential for identifying any contamination in raw materials and final products. This Process Application Note details the inline analysis of potato starch in the wheat flour manufacturing process with a 2060 The NIR Analyzer from Metrohm Process Analytics.

Les nouilles instantanées sont devenues très populaires dans le monde entier. Elles sont frites au cours du procédé de production, ce qui permet ultérieurement au consommateur de les préparer rapidement. Les nouilles instantanées peuvent devenir rances du fait de leur teneur élevée en matières grasses (jusqu’à 22 %). Le 892 Professional Rancimat détermine la stabilité des nouilles instantanées frites à l’oxydation sans extraction préalable de matières grasses.

Le 892 Professional Rancimat peut être utilisé pour déterminer la stabilité à l’oxydation des matières grasses dans les aliments solides, qui ne fondent pas comme les cacahuètes, amandes, chips, biscuits et pommes frites. La détermination peut s’effectuer directement sur l’échantillon réduit sans extraction préalable des matières grasses.

Détermination de la stabilité à l’oxydation de l’huile d’amande douce par le procédé Rancimat

La stabilité à l'oxydation est un paramètre important pour définir la qualité du thé. Elle fournit également des informations sur la stabilité à long terme des anti-oxydants naturellement présents et par conséquent, sur la stabilité du produit. Cependant, le thé ne peut pas être mesuré directement par la méthode Rancimat, étant donné l'absence d'un temps d'induction évaluable. Ceci s'explique par le fait qu’aucun produit d’oxydation mesurable ne se forme. Cependant, bon nombre de ces échantillons peuvent être mesurés directement et de manière reproductible sans aucune préparation des échantillons si du polyéthylène glycol (PEG) est utilisé comme vecteur. Ceci est dû aux anti-oxydants naturellement présents dans la matrice d'échantillon, qui stabilisent le temps d'induction du PEG. Le temps d'induction peut donc être mis en relation directe avec la stabilité à l'oxydation de l'échantillon.Le 892 Professional Rancimat permet une détermination reproductible et précise de la stabilité à l'oxydation. Dans cette Application Note, la stabilité à l'oxydation de différents thés est déterminée de cette manière. De plus amples informations sur la méthode Rancimat sont disponibles sur le site Internet de Metrohm.

La fraîcheur, de même que l'odeur et le goût du café, dépendent, entre autres, de sa teneur en antioxydants. La teneur en antioxydants est déterminante pour établir un prix de détail, sa détermination est par conséquent très importante pour les fabricants et les distributeurs. Traditionnellement, ce paramètre et déterminé par des tests de conservation sur le long terme. La stabilité à l'oxydation propose une méthode alternative rapide permettant de définir la qualité du café.À l'aide de la méthode Rancimat modifiée, la stabilité à l'oxydation du café peut être déterminée rapidement et de manière fiable. L'échantillon est analysé en même temps que le polyéthylène glycol (PEG). Les antioxydants présents dans la matrice d'échantillon stabilisent le temps d'induction du PEG. Le temps d'induction peut donc être mis en relation directe avec la stabilité à l'oxydation et la teneur en antioxydants de l'échantillon.La présente Application Note démontre la faisabilité de la méthode Rancimat modifiée. L'utilisation du 892 Professional Rancimat permet une détermination reproductible et exacte de la stabilité à l'oxydation de différents cafés.

Une teneur plus élevée en antioxydants signifie une plus grande viabilité du produit. Le 892 Professional Rancimat détermine la teneur en antioxydants de nombreux produits à l'aide d'une méthode de régression linéaire.

Processing degrades antioxidant levels in spices. The 892 Professional Rancimat determines oxidation stability with the PEG method as per AOCS Cd 12b-92 and ISO 6886.

Dans cette note d'application, MISA (Metrohm Instant SERS Analyzer) de Metrohm Raman permet la détection du pesticide acétamipride sur des raisins secs vendus dans le commerce. MISA est une alternative viable aux tests analytiques en laboratoire dans la quête pour empêcher les aliments contaminés d'atteindre et de nuire aux consommateurs.

Détermination de sulfite dans la poudre de gingembre utilisant la chromatographie anionique avec détection de conductivité après suppression chimique et dialyse comme préparation d'échantillons.

Détermination de phosphite dans un extrait de pomme de terre en présence de chlorure, nitrite, bromure, nitrate et sulfate en utilisant la chromatographie anionique avec détection de conductivité après suppression chimique et préparation d'échantillons «inline» par dialyse.

Détermination du fluorure, chlorure, phosphate et sulfate dans le mout de bière en utilisant la chromatographie anionique avec détection de conductivité après suppression chimique.

Détermination du chlorure dans des légumes en boite de conserve par titrage potentiométrique avec du nitrate d'argent utilisant la Ag-Titrode.

Cette note d'application présente une méthode modifiée permettant de gagner du temps pour déterminer l'indice d'iode (IV) dans les huiles alimentaires sur la base de plusieurs normes (EN ISO 3961, ASTM D5554, etc.).

L'indice de saponification évalue la qualité de l'huile comestible en indiquant le poids moléculaire moyen des acides gras. Sa détermination titrimétrique dans les huiles de canola et d'olive est décrite ici.

Cette note d'application décrit le titrage de l'indice d'acidité et des acides gras libres dans différentes huiles alimentaires, sur la base des normes EN ISO 660, USP<401> et Ph.Eur. 2.5.1.

Afin de fabriquer régulièrement des produits de boulangerie de haute qualité, il est essentiel de mesurer la valeur du pH et la teneur en acidité dans les matières premières et au cours des étapes de production. Ces facteurs ont une influence majeure sur le goût et la durée de conservation du produit final. Cette note d'application décrit la mesure du pH et de l'acidité titrable totale dans la farine, la pâte et le pain à l'aide de l'Eco Titrator de Metrohm.

Consommé en excès, le sodium peut endommager le système cardiovasculaire. Il est donc dans l'intérêt des fabricants de produits alimentaires de réduire la teneur en sel tout en préservant la saveur des aliments. Pour garantir une qualité constante, il est essentiel de connaître la teneur exacte en sel des matières premières et des produits finis. Cette note d'application explique la détermination rapide du chlorure de sodium dans la pâte et le pain selon la norme AOAC 971.27 avec l'Eco Titrator équipé d'une Ag Titrode.

Les remèdes de la médecine traditionnelle chinoise (MTC) gagnent en popularité dans d'autres cultures. Dans certaines MTC, le dioxyde de soufre (SO2) est utilisé comme conservateur, antioxydant et désinfectant. Les produits sont traités par sulfuration au gaz SO2. Or, le dioxyde de soufre est un gaz très toxique. Les autorités sanitaires mondiales ont fixé des limites strictes pour la teneur en SO2 des produits. Il est donc crucial de déterminer la teneur en dioxyde de soufre pour respecter ces limites. Dans cette méthode bien adaptée, la teneur en SO2 de différents produits naturels de MTC est analysée de manière fiable et précise conformément à la norme ISO 22590 à l'aide de l'Eco Titrator équipé d'une Optrode et d'hydroxyde de sodium comme réactif de titrage.

Le titrage iodométrique inverse est une méthode précise utilisée pour mesurer avec exactitude la teneur en caféine dans divers échantillons aqueux. Les déterminations fiables sont facilitées par l'utilisation du Titrateur OMNIS équipé d'une Titrode dPt.

Cette étude présente le titrage automatique de faibles teneurs en sulfites dans le sucre cristallisé de betterave à l'aide d'un titrateur OMNIS et d'une Pt Titrode comme capteur potentiométrique.

Le bromate de potassium est utilisé dans le traitement de la farine. La détermination du bromate cancérigène dans la farine exige une extraction et une préparation des échantillons supplémentaire. Après le traitement par ultrasons et la centrifugation, le mélange d'extraction est traité par la dialyse inline. La détection du bromate se fait à l'aide de la conductivité après suppression et détection UV/VIS accompagnée d'une dérivatisation post-colonne.

Détermination de Zn, Cd, Pb et Cu dans une sauce au chili (piment rouge) après digestion UV.

Détermination d'Hg dans une sauce au chili (piment rouge) après digestion UV.

Détermination de Cd, Pb, Cu, Ni, Co dans de l'huile de germes de soja après extraction en faisant bouillir avec HCl sous reflux.

Analysez efficacement les produits alimentaires grâce à la chromatographie ionique (IC). Découvrez ses applications robustes dans le contrôle qualité des boissons, des additifs alimentaires et des produits laitiers.

Pour la première fois est présentée ici la détermination du glyphosate et de son métabolite primaire, l'AMPA, dans l'eau potable, par CI avec détection ampérométrique pulsée (flexIPAD) dans la gamme inférieure des µg/L. Il existe donc dorénavant une méthode de détermination des teneurs en glyphosate et en AMPA dans l'eau et dans les denrées alimentaires, qui est très économique, comparativement à la CLHP avec détecteur sélectif de masse. Avec une limite de sensibilité d'environ 1 µg/L, il est possible de contrôler que la valeur limite pour le glyphosate est respectée, notamment aux États-Unis, au Canada et en Australie.

La mesure des ions peut s'effectuer de différentes manières, par exemple par la chromatographie ionique (CI), la spectrométrie d'émission optique à plasma à couplage inductif (ICP-OES) ou la spectroscopie d'absorption atomique (SAA). Chacune de ces méthodes est bien établie et communément utilisée dans les laboratoires d'analyse. Toutefois, les coûts initiaux sont relativement élevés. La mesure des ions à l'aide d'une électrode ionique spécifique (EIS) se révèle être, au contraire, une alternative prometteuse à ces techniques coûteuses. Ce livre blanc explique les difficultés que l'on peut rencontrer lors d'une application d'addition standard ou de la mesure directe, et la manière de les surmonter afin que les analystes acquièrent une plus grande confiance dans ce type d'analyse.