应用报告

食用油不仅是营养的主要来源，也是食品工业的关键基础材料。植物油越来越重要，因为与动物脂肪相比，植物油含有高含量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在本 Application Note 中，使用便携式拉曼光谱仪结合化学计量学软件分析了橄榄油、山茶油、花生油、葵花籽油和菜籽油的主要成分。

本应用简报概述了用卡尔费休库仑法测定体积含水量。除此之外，本 应用简报还描述了电极、样品和标准水样的处理方法。所描述的程序和参数符合 ASTM E203。（卡式水分仪）

食用油和脂肪中包含了天然的生育酚，在某些情况下，还会将合成生育酚作为抗氧化剂添加。下面所描述的方法允许通过伏安法简单且快速地测定生育酚的含量。生育酚在玻碳电极（GCE）附近发生了电化学氧化。生育酚的定量限度约为 5 ppm（mg/kg）。

本应用简报 概述了用卡尔费休库仑法测定水分含量。除此之外，本 简报还描述了电极、样品和标准水样的处理方法。所描述的程序和参数符合 ASTM E1064。

由于测定脂肪和食用油中单个甘油酯的准确含量既困难又费时，因此使用几个脂肪总参数或脂肪指数来表示脂肪和食用油的特性并进行质量控制。脂肪和食用油不仅在烹饪中是不可少的组成部分，而且也是药品和个人护理产品（如药膏和护肤霜）中的重要成分。因此，一些规范和标准都描述了如何确定最重要的质量控制参数。本应用报告介绍下列八种食用油及食用脂的重要分析方法：使用卡尔·费休方法测定水分含量; 使用 Rancimat 方法测定氧化稳定性; 碘值; 过氧化氢值; 皂化值; 酸值、游离脂肪酸 (FFA); 羟基数目; 极谱法测定镍痕量; 此方法要注意不可使用氯化溶剂。许多方法已自动化。

This document outlines Rancimat testing for both liquid and solid food samples, including direct and PEG methods, for oxidation stability QC in the food industry.

在滴定过程中，滴定剂会与分析物产生放热反应（放出热量）或吸热反应（吸收热量）。温度探头可用来测量滴定过程中的温度变化。如果所有的分析物都与滴定剂发生了反应，则溶液的温度会变化，且滴定的终点会通过温度曲线的拐点指示出来。使用多聚甲醛作为催化剂进行了催化剂增强的滴定基于多聚甲醛会在氢氧化物离子过量的情况下吸热水解这一事实。将食用油溶解在甲苯和 2-丙醇混合液（1:1）中并用标准 TBAH（0.01 mol/L）在 2-丙醇中滴定至催化增强的终点。

棕榈油是一种植物油，不仅用在食品工业中，而且也可用于生产肥皂和个人护理产品。此外它还是生产生物柴油的重要原料。根据不同的精炼程度，棕榈油可能是红色、淡红色甚至无色。在提炼过程中，将去除能够显出颜色的胡萝卜素，油就会越来越清澈。本文中将介绍使用 Combustion IC 燃烧炉－离子色谱联用技术测定不同棕榈油中的氯和硫含量。高温水解

油中游离脂肪酸(FFA)的测定。

碘价(IV) 是油脂中双键总数的一种度量。它的定义表达为“与100克油或脂肪中的双键反应所需的碘的克数”。测定方法是：首先将一定重量的样品溶解在非极性的溶剂中，例如环己胺，然后加入冰醋酸。双键就可以与冰醋酸溶液(“Wijs 溶液”)中的一氯化碘反应。汞离子的加入是为加快反应的进行。反应完全后，加入碘化钾水溶液，使过量的一氯化碘降解为碘，然后即可使用硫代硫酸钠滴定其中的碘。

卡尔费休法测定柠檬香草油中的水分。为防止副反应的发生，所以需要采用醛和酮的特殊卡氏试剂及在0 ... 4 °C间进行。

卡尔费休法测定动物油榨取物中的水含量。

对于棕榈油中关键质量参数，如自由脂肪酸（FFA）、碘值（IV）、水分含量、脱色能力指数（DOBI），以及胡萝卜素的测定，需要用到多种不同的分析方法，其工作繁重且准确率低。本使用说明展示了 XDS RapidLIquid 近红外光谱分析仪在利用可见光和近红外光谱的范围内（Vis-NIR）的运行，它为棕榈油中的这些质量控制参数的测定，提供了经济且快速的解决方案。无需样本制备和化学试剂，Vis-NIR 光谱可以在不到一分钟内对棕榈油进行分析，且任何人均可使用。

如本应用简报所示，近红外光谱法无需样品制备即可同时快速测定多个食用油质量参数。

近红外光谱（NIRS）可快速评估棕榈油的关键质量参数，如碘值和脂肪酸含量，而无需进行样品制备。

监测食用调和油中的碘值对于生产具有所需特性的植物油至关重要。本应用说明展示了使用瑞士万通DS2500 近红外液体分析仪进行食品实验室质量控制的好处。

近红外光谱技术（NIRS）为橄榄油品质检测提供了一种快速、无溶剂的创新解决方案，可高效鉴别真伪，替代传统检测方法。

近红外光谱技术是橄榄果渣脂肪分析的一种替代方法。与传统分析技术不同，该方法无需样品前处理，也无需使用化学溶剂。

近红外光谱（NIRS）可对整果橄榄开展快速、无损的品质检测，助力合理把控采收时机，辅助测算油脂产出水平。 该技术无需试剂、无需样品前处理，能够快速测定橄榄含油率、水分及成熟度指标。其分析效果与核磁共振、索氏提取等常规检测手段相近，且在榨油厂及质检实验室中，应用效率更高、操作更为简便。

通过 Rancimat 方法测定甜杏仁油的氧化稳定性。

由于没有可评估的诱导时间，因此不能使用 Rancimat 法直接测定某些样品，如化妆品和食品。这有很多原因，例如水分含量高，脂肪含量过低或各种基质效应。然而，以聚乙二醇 (PEG) 为载体材料，许多样品都可以直接和重复测量，而无需样品制备。这是由于样品基质中天然存在的抗氧化剂，其具有稳定聚乙二醇诱导时间的能力。因此，诱导时间直接与样品的氧化稳定性有关。此外，通过标准加入法可以测量如维生素 E、维生素 C 或其等效物的抗氧化剂（AOC）含量。因此，可以对抗氧化剂随着时间（例如，在样品储存期间）减少的情况进行测量和评估。此外，这种方法还无需费用高昂的样品制备步骤。使用 892 Professional Rancimat 可实现对氧化稳定性的可重复且准确的测定。

使用 AOCS Cd 12b-92、EN ISO 6886 和 瑞士万通基于 EN ISO 6886 的方法比较了葵花籽油的氧化稳定性。没有发现明显差异。

确定成分的特性和纯度对功能性食品（中性保健品）和化妆品的产品质量至关重要。它可以防止在生产过程中使用劣质物质，从而避免昂贵的延误和不合规格的产品。本应用报告介绍了使用瑞士万通瞬时拉曼分析仪 MIRA P 对功能性食品和化妆品中的脂肪酸进行鉴定和检测。

倍硫磷是一种多用途杀虫剂，许多国家都将其用于灭蚊。为了非常大限度地减少人类接触倍硫磷的机会以及对野生动物的无意毒害，美国环保局将倍硫磷列为限制使用的杀虫剂。然而，地中海国家对橄榄果园的广泛喷洒导致橄榄油中的倍硫磷偶尔会超过规定的橄榄油最大残留限量。Misa（瑞士万通即时 SERS 分析仪）经过简单的有机溶剂提取后，就能轻松实现对添加倍硫磷的橄榄油中倍硫磷的灵敏痕量检测。本应用报告提供了一个非常好的例子，说明 SERS 底物的信号如何在非常低的检测水平上与目标信号竞争。

本应用说明介绍了一种根据多种标准（EN ISO 3961、ASTM D5554 等）测定食用油中碘值 (IV) 的改良省时方法。

本应用说明详细介绍了根据 EN ISO 27107、EN ISO 3960、AOAC 965.33、Ph.Eur. 2.5.5 和 USP<401> 标准测定过氧化值的方法。

皂化值通过显示脂肪酸的平均分子量来评估食用油的质量。这里介绍的是菜籽油和橄榄油的滴定测定法。

This Application Note describes the titration of acid value and free fatty acids in different edible oils, based on the standards EN ISO 660, USP<401>, and Ph.Eur. 2.5.1.

羟值 (HN) 是定量化学品中羟基存在的重要和参数。作为关键质量参数，它由多种物质决定。对于药物样品，美国药典第 <401> 章和欧洲药典第 2.5.3 章描述了如何确定其羟值。然而，这些方法使用有毒的吡啶，需要回流或较长的反应时间。在本 Application Note 中，提出了符合 ASTM E1899 的替代方法。该方法不含吡啶，不需要回流或较长的反应时间。在室温下进行测定，仅需很小的样品量。使用全自动 OMNIS 系统进行分析工作（包括所有准备步骤）。这样可以对多个样品进行平行分析，从而将实验室的生产率提高 50％。

经回流煮沸萃取后，测定大豆油中的 Cd, Pb, Cu, Ni 和 Co

食用油是日常饮食的重要组成部分，它们在食品、化妆品和护肤品的生产中也同样起着重要作用。出于这些原因，一种能够方便而准确鉴别各种脂肪和油的方法是非常有必要的。从历史上看，脂肪和油的鉴定是通过大量的包括色谱法在内的实验室技术而完成的。在这里，结合了主成分分析法（PCA）的拉曼光谱法已被用于 16 种不同植物油的材料鉴定，并取得了优异的成果。 拉曼光谱法是评估脂肪的理想方法，因为碳碳双键和单键提供了很强的拉曼信号。PCA 分析法结合拉曼光谱法是鉴定和验证不同脂肪和油的有力工具，因为食用油光谱的视觉差异不大。

本技术白皮书系统总结了自动滴定相较于手动滴定的技术优势与应用收益，重点探讨了测量精度与准确性的提升，以及显著的时间与成本优化。

本白皮书讨论了近红外光谱仪的概念和优点，并概述了使用 瑞士万通的出色近红外光谱仪 OMNIS 奥秘一代近红外光谱仪的几个实际实验室应用实例。

OMNIS客户端/服务器架构通过可扩展的服务器管理提升业务绩效，通过减少跨地点的硬件、能源消耗和维护成本来降低运营开支。