应用报告

本文将介绍采用离子选择性氟电极（F-ISE）测定不同基质中的氟。F-ISE 由氟化镧晶体组成，针对较大氟化物浓度范围可显示出能斯特行为。本文第一部分包含电极的操作和护理以及关于实际进行氟测定的相关提示。第二部分则介绍了采用标准加入技术在盐水、牙膏和漱口水中进行氟的直接测定。

有的果酒中含有重金属，可添加亚铁氰化钾将重金属沉淀出来。 一般来说，这些重金属中有每升1至5毫克的铁，在特别情况下铁含量甚至可高达 9毫克/升。 也可能含有锌，铜和铅（含量依次下降）。 为了估计对果酒进行«décassage处理时所需的亚铁氰化钾的量，到目前为止只有非常复杂的方法，而且结果也较不准确。 本应用报告说明了如何使用一种简单的仪器来简便、准确地进行测定。 在较短的时间内即可获得结果。

钾是非常常用的元素之一，可在很多不同矿物质和其他复合物中见到。由于钾是不可少的矿质养分并且很多细胞功能（如细胞代谢和细胞生长）都涉及钾，对人类、动物和植物至关重要。由于这些原因，确定食品或土壤的钾含量以减少因缺钾或过量消耗发生的问题非常重要。本报告 描述了使用离子选择性电极和直接测量法或标准加入法的火焰光度法的替代方法。这里为您介绍了使用组合式钾离子选择性电极 (ISE) 对不同基质中的钾的测定。此外还提供了非常适合的测量实践的一般提示和技巧。

本 Bulletin 描述如何测定葡萄酒中的下列参数：pH 值、可滴定的总酸值、游离及总亚硫酸值以及抗坏血酸（维生素 C）和其他还原酮数值。

使用阳离子色谱，采用直接电导检测法测定一种果酒样品中的钠离子，钾离子，钙离子，镁离子，腐胺，尸胺和组胺。

采用阳离子色谱，用PAR进行柱后反应后使用UV/VIS检测法测定红酒中的铜，锌，铁（II）和锰。

生物胺和三甲胺-N-氧化物（TMAO）是葡萄发酵质量的指标。饮用富集胺的葡萄酒时经常会导致头痛，因此必须监控葡萄酒中的胺浓度。本 Application Note 将介绍如何借助 Metrosep C 6 - 100/4.0 色谱柱以及之后直接进行电导检测来测定除了各种标准阳离子之外的三甲胺-N-氧化物、腐胺、尸胺和组胺。

食品中有毒生物胺的浓度是一项重要的质量特征，特别是在鱼和酒中。本 Application Note 介绍了标准阳离子之外的腐胺、尸胺和组胺的分离方法。可在色谱柱 Metrosep C Supp 1 - 250/4.0 上采用剂量梯度进行分离；通过序列抑制法采用电导检测来进行定量。

生物胺在酿酒过程中会被释放出来。在葡萄酒中，它们以无味盐的形式存在。然而，在口中它们的味道会部分被释放，从而影响葡萄酒的口感。除此之外，生物胺也与卫生条件缺乏或不良制造实践有关。可用抑制性阳离子色谱法测定生物胺的含量。

钾含量的测定在食品饮料工业中起着重要作用。钾是人体必需的微量元素。它是一种重要的细胞内阳离子，在细胞内的过程中也起着重要作用， 参与调节许多身体功能，如血压、细胞生长和肌肉控制。通常采用火焰光度测定法确定饮料和食品中的钾离子含量。然而，火焰光度法仅在有限的浓度范围内是线性的，通常需要样品稀释。此外，仪器设备相当复杂，购买和维护成本很高。本文提出的离子测量法是一种快速、经济和可靠的测定饮料中钾含离子量的方法。

通常认为溶解氧 (DO) 对葡萄酒质量有害，尤其是如果在发酵、储存或装瓶后引入的话。在前发酵后以及葡萄酒酿制后期，氧气的存在会增强褐变反应、化学和微生物的不稳定性以及异味（如乙醛）的形成。在葡萄酒的整个生产过程中，了解葡萄酒中的溶解氧含量很重要，因为氧化是瓶装葡萄酒的常见缺陷。借助 913 pH/DO meter 和 914 pH/DO/Conductometer，可在现场直接快速轻松地确定葡萄酒中的氧气含量。

利用近红外光谱技术，可在发酵过程中及发酵后对不同葡萄酒进行快速简便的乙醇含量测定，以实现质量控制。

亚硫酸盐存在于许多饮料、干果、零食等中。它起到防腐剂的作用，可以人工添加，也可以是发酵产生的副产品。由于亚硫酸盐会引起健康风险，因此在生食中要禁止使用亚硫酸盐,在加工食品上必须标明有亚硫酸盐。由于食品基质会很快污染电极表面并使电极表面失活，因此用离子色谱和直流安培检测分析亚硫酸盐几乎是不可能的。新的自动 CV 激活程序（CV 处理，正在申请专利）可清洁电极表面并恢复其灵敏度。本报告显示了几种食品中亚硫酸盐的直流安培检测，在检测之前应用了此激活步骤。

利用 Rancimat 进行红酒氧化稳定性的测定，是一种新研发出的方式，可以测定出红酒中的抗氧化能力。各种不同的葡萄和加工方式会影响每种红酒或品种的颜色、味道和抗氧化剂含量。借助 Rancimat 和聚二乙醇（PEG）的方式，可以轻松的比较出各种红酒中的抗氧化能力。该 PEG 方法可以用于比较各种年份和葡萄品种之间的抗氧化剂含量。其诱导时间可以作为不同种类红酒或不同年份间的质量标准。在这一使用说明中，不同红酒中的氧化稳定性是通过这种方式进行测定的。

嘧菌酯是一种广谱杀菌剂。由于葡萄树容易受到真菌病原体的侵袭，大规模葡萄栽培过程中会将嘧菌酯作为混合处理的一部分。虽然葡萄酒发酵后的化学分析发现残留量很低，甚至无法检测到，但嘧菌酯是一种可疑的人类致癌物质。因此，美国 FDA 和欧盟规定葡萄酒成品中的嘧菌酯最高允许含量为 5 μg/mL。在此应用中，使用 Misa（瑞士万通即时 SERS 分析仪）对葡萄酒中的嘧菌酯进行痕量检测，只需少量实验室用品和非常少的样品处理，即可快速得出结果。

产品的一致性和质量对酿酒师来说至关重要。此葡萄酒分析评估了营养素和其他离子成分，这可能对发酵过程中的效率和生产产生有害影响。采用英蓝超滤和电导检测技术，在 Meta SEP A 10—100／4 上分离和定量了无机和有机阴离子（如醋酸盐、氯化物、磷酸盐、苹果酸盐、亚硫酸盐、酒石酸盐、硫酸盐和草酸盐）。

葡萄酒中的有机酸在酿酒过程中无处不在。其中一些已经存在于葡萄中，而另一些在发酵过程中出现。有机酸的总和及其组成直接影响各葡萄酒的味道。在这个应用中，测试了葡萄酒，发现除了典型的酸和阴离子之外，还有少量的有机酸，特别是莽草酸和异柠檬酸。应用低压梯度通过阴离子色谱进行分离以达到所需的选择性。

监测葡萄酒中的有机酸含量对改善葡萄酒风味和质量以及满足《国际酿酒规范》等通用标准化标准至关重要。在分析上，有机酸可以通过离子色谱法（IC）和抑制电导检测法进行测定。作为一种多组分方法，无机酸也可以被分辨出来，它们也是葡萄酒质量和口感的重要示踪剂。 本应用说明介绍了两种用于葡萄酒质量分析的离子色谱法：一种是主要有机酸和阴离子（包括亚硫酸盐）的快速等度筛选法，另一种是采用二元梯度分离 15 种有机酸的复杂监测法。在线超滤用于经济的样品处理。

根据菲林方法，使用铂电极采用电位/碘量滴定法测定葡萄酒和糖果中的还原糖。

根据指令 OIV-MA-AS323-04B、OIV-MA-AS313-01和 OIV-MA-AS313-15，可以在 OMNIS 系统上对葡萄酒中的还原剂、游离亚硫酸和总亚硫酸、pH 值和总酸度进行全自动分析。诸如 SO2之类的添加成分具有防腐性能，并会影响微生物环境（抗微生物和酶失活），它们会捕获发酵副产物（如乙醛）并抑制颜色变为棕色。结合的亚硫酸和游离的亚硫酸彼此处于平衡状态，可以通过碘量滴定法测定。碘量滴定法也是定量其他还原剂（例如染料、鞣剂、碳水化合物降解产物及抗坏血酸）的一种先选方法。末了，葡萄酒的酸度是会影响葡萄酒颜色和口味的重要质量参数。葡萄酒的总酸度和 pH 值可以通过同一系统确定。因此，瑞士万通提供了分析所述这些关键参数的一体化解决方案。

测定白葡萄酒中的镍时，需要通过紫外光来消解矿化样品。可用 HMDE 悬汞电极、通过吸附溶出伏安法（AdSV）在含丁二酮肟（DMG）的氨缓冲液中测定。

可在用紫外光消解后通过阳极溶出伏安法（ASV）来测定红葡萄酒中的锌、镉、铅和铜。

测定葡萄酒中的重金属时，需要用紫外光来消解矿化样品。可用 HMDE 悬汞电极、通过吸附溶出伏安法（AdSV）来测定铂和铑。

以紫外光消解后，可通过吸附溶出伏安法（AdSV）来测定红葡萄酒样品中的镍和钴。

利用离子色谱 (IC) 效率高的分析食品。了解其在饮料、食品添加剂和乳制品质量控制方面的非常大的应用。

本技术白皮书系统总结了自动滴定相较于手动滴定的技术优势与应用收益，重点探讨了测量精度与准确性的提升，以及显著的时间与成本优化。

众所周知，亚硫酸盐是一种食品和饮料添加剂，用于延长保质期和保持颜色。由于这些特性，使得亚硫酸盐在水果、谷物、蔬菜、海鲜、果汁、酒精和非酒精（软）饮料以及一些肉制品等一系列食品中有着广泛的使用。亚硫酸盐一词代指的是一群包含有二氧化硫 (SO2) 及与之化学相关分子的化合物，例如亚硫酸钠 (Na2SO3)、亚硫酸氢钠 (NaHSO3) 或偏二亚硫酸钠 (Na2S2O5)等。 亚硫酸盐的摄入与多种不良反应有关，因此亚硫酸盐被列入了 FAO/WHO 食品法典名单之中。如果食品和饮料中的亚硫酸盐总浓度超过 10 mg/kg，则必须标示其含量。Metrohm 离子色谱仪器能够利用电导率或安培检测等方法，十分可靠地测量亚硫酸盐在不同的基质。采用 Metrohm 仪器还可实现自动样本制备和清洗，能够节约额外分析时间，提高样本处理量。

OMNIS客户端/服务器架构通过可扩展的服务器管理提升业务绩效，通过减少跨地点的硬件、能源消耗和维护成本来降低运营开支。