應用領域

凯氏氮的电位滴定法是最常用的分析方法之一。从食品和饲料工业经废水和固体废物分析直到化肥工业的多种标准中均含有此内容。在通常情况下，会先用浓硫酸并加入催化剂以将样品溶解。这样得到的硫酸铵将在碱性溶液中作为氨被蒸馏出，以吸收液将其吸收后并在那里进行滴定。本 Bulletin 详细介绍了讨论电量滴定（无蒸馏）的可能性之前采用蒸馏分解溶液进行电位分析法测定氮。

This document explains how to measure Na ion concentration in diverse matrices with a sodium ion-selective electrode (Na-ISE) using direct measurement and standard addition.

该公告叙述了乳制品的 pH 的测量方法。特别提醒了 pH 电极的操作、维护和保存的注意事项。

本公告介绍了根据 DIN 10316，ISO/TS 11869，IDF/RM 150，ISO 6091 和 IDF 86 测定牛奶和酸奶中酸度，根据 EN ISO 5943，IDF 88，ISO 15648，IDF 179，ISO 21422 和 IDF 242 测定牛奶、黄油和奶酪中氯化物含量的电位滴定法。此外，还介绍了使用温度滴定法测定牛奶中钠含量的方法。根据 AOCS Cd 12b-92，ISO 6886 和 GB/T 21121 测定黄油的氧化稳定性以及通过离子色谱测定无乳糖牛奶中的乳糖亦在文中有所描述。有关乳制品的 pH 值测定，请参见 Application Bulletin AB-086 ，有关钙和镁的测定请参见Application Bulletin AB-235。

除了在水果和蔬菜中自然产生的之外，抗坏血酸（维生素C）还在食品和饮料中作为抗氧化剂使用。此外，抗坏血酸还存在于许多药物中。抗坏血酸及其盐和酯均可以通过滴定或极谱法测定，在此过程中抗坏血酸会氧化为脱氢抗坏血酸。在进行滴定分析时，可用双向伏安或光度等当点指示。但此时需要注意，只有样品固有颜色的双向伏安指示才是不受影响的。极谱法是所描述的方法中最有选择性的一种方法，因为不会检测到其它还原性或氧化性物质。

除了酸碱滴定之外，对氯离子的滴定是最常用的滴定分析方法之一。 几乎在每一个实验室都频繁用到氯离子滴定法。 本应用报告说明了如何使用自动滴定仪测定浓度范围很宽的氯离子。 通常使用硝酸根作为滴定剂。 （由于环境保护的原因，应禁用硝酸汞）。 滴定剂浓度取决于待分析样品中的氯离子浓度。 对于氯离子含量较低的样品，正确地选用电极尤其重要。

本应用简报 概述了用卡尔费休库仑法测定水分含量。除此之外，本 简报还描述了电极、样品和标准水样的处理方法。所描述的程序和参数符合 ASTM E1064。

在生物样本（例如，牛奶、羊毛等等）降解后，了解半胱胺酸/胱胺酸的比例，通常是很重要的。本 Application Bulletin 描述了通过极谱法同时测定两种氨基酸。测定是通过 DME（滴汞电极）在高氯酸溶液中进行的。有高含量蛋白质的样本，则需要在碱性溶液中进行测定。

本应用报告说明了如果采用一种简单的分析方法测定奶制品中的钙含量。 使用CuEGTA并采用铜离子选择电极（Cu ISE）作为指示电极，不需要进行费时费力的样品处理即可进行测定。 如果使用络合剂EDTA取代EGTA作为滴定剂，则测定的是钙离子与镁离子的总和。 而镁离子含量可从两次滴定的结果的差值计算得到。

气体萃取或卡氏炉方法原则上可用于所有加热时会释放水分的样品。卡氏炉方法是一种不可或缺的方法，尤其是在无法直接使用容量或电量卡尔·费休滴定的情况下，因为样品中含有干扰性组分或由于具有一定的粘稠度而很难或根本无法放入滴定容器中。本报告将以食品和塑料工业以及药物和石化行业中的样品为例描述使用卡氏炉技术和卡尔·费休电量滴定自动进行水分测定。

This bulletin deals with the automated determination of calcium and magnesium in commercially available finished milk products using a 859 Titrotherm and a 814 USB Sample Processor. Calcium and magnesium in milk can be rapidly and easily titrated thermometrically using a standard solution of Na4EDTA as titrant.Thermometric titrations are conducted under conditions of constant titrant addition rate. The molarity of the titrant is computed automatically in tiamo (software) using the SLO command. Results are reported as mg Ca and Mg/100 mL.

This bulletin discusses automated determination of sodium in milk products available to the public using a 859 Titrotherm and a 814 USB Sample Processor. The sodium content of milk can be rapidly and easily titrated thermometrically with a standard solution of Al3+ as titrant. Thermometric titrations are conducted under conditions of constant titrant addition rate. The molarity of the titrant is computed automatically in tiamoTM (software) with the SLO command. Results are reported as mg Na/100 mL. In addition to this application bulletin, you can find more information on thermometric sodium determination in foods in our application video available on YouTube:https://youtu.be/lnCp9jBxoEs

使用阳离子色谱，用英蓝渗析样品预处理法和直接电导检测法测定即食婴儿奶粉中的钠离子，钾离子，钙离子和镁离子。

采用阳离子色谱用直接电导检测法和瑞士万通英蓝渗析法测定婴儿奶粉中的胆碱。

乳清是奶酪生产后的剩余液体。乳清主要用作饲料。乳清也可用作饮料或粉末形式的膳食补充剂。此应用可在一次测定中确定乳酸和阳离子。Metrosep C 6 - 250 / 4.0 色谱柱通过离子交换分离钠、钾、镁和钙。它也可用作离子排斥柱，分离乳酸。乳酸和阳离子都可以通过直接电导检测在同一运行中确定。虽然阳离子通常以负峰形式洗脱，但乳酸通常以早期正峰形式洗脱。 MagIC Net 以寻常正向显示乳酸和阳离子。

胆碱对于多分子生物合成十分重要，例如神经递质乙酰胆碱，是人体代谢的中间产物。其浓度可通过微波消解来进行测定。可在色谱柱 Metrosep C Supp 1 - 250/4.0 上采用序列抑制法进行分离。阳离子分离效果极为出色。

用三氯乙酸来处理一定量的牛奶，使其凝固成乳固体并释放出离子钙和镁。将乳固体进行过滤或离心分离，并将一等分的透明乳清用 1 mol/L EDTA 四钠滴定至 Ca 和 Mg 的温度滴定终点。加入乙酰丙酮以改变 Ca 和 Mg EDTA 的稳定性常数，以便达到更好的终点锐度。

可通过温度法测定奶酪中的钠，无需样品前处理以及添加剂。均质匀浆仪机可负责分配和搅拌。除此 Application Note 之外，您还可以从我们的 YouTube 应用视频中获取有关采用温度滴定法测量食品中钠含量的更多信息：https://youtu.be/lnCp9jBxoEs

在食品工业中，必须确定和监控某些质量参数，以保证产品的一致性。这对于需要严格冷链控制的液态乳制品尤为重要。事实证明，溶解氧 (DO) 和 pH 值都是可靠的质量标准。 氧气会缩短保质期并影响产品质量（如营养价值、色泽和风味）。溶解氧含量取决于样品中的盐度，914 pH计/溶解氧仪/电导率仪 可在并行电导率测量过程中自动计算和校正盐度。酸度是另一个重要的测量特性，可通过 pH 值轻松检测。 使用 914 pH计/溶解氧仪/电导率仪 只需一台设备即可监测所有重要的质量标准。

卡尔费休法测定酸乳酪粉的水含量。因为含有较多的水分和脂肪，所以需要使用氯仿和甲醇的混合物进行1：1稀释。

近红外光谱技术可同步测定奶粉中的乳糖、水分、脂肪及蛋白质等关键质量参数，从而有效节省时间与资源。

近红外光谱技术可在数秒内测定冰淇淋的质量参数，如总固形物、脂肪含量、乳糖、蛋白质百分比、蔗糖含量及热量值。

近红外光谱（NIRS）技术无需样品前处理，即可同步测定乳清渗透液中的关键质量参数（如灰分、磷酸盐、乳糖、蛋白质、pH值及水分含量）。

乳糖不耐症是指不能消化乳糖。牛奶和奶制品中均含有乳糖。可通过英蓝渗析方法分析“无乳糖牛奶”。在所检测的牛奶样品中不可检测出乳糖成份。加标样品的色谱图符合无乳糖牛奶适用的极限值 100 mg/L。分离过程将在色谱柱 Metrosep Carb 2 - 150/4.0 上实现。

欧盟法规 1169/2011 规定了食品营养说明的要求。目的是要使公众了解食物营养成分，并注明某些大量摄入会有害健康的物质。本Application Note描述根据Metrosep Carb 2 - 150/2.0色谱柱测定水果酸奶的方法。

碘是人类健康需要的矿物质，例如，它对于甲状腺激素的产生是需要的。这里介绍的方法描述了使用瑞士万通低体积英蓝渗析进行自动化样品准备，然后将牛奶样品中的游离碘化物注入离子色谱仪（IC）中，并在直流（DC）模式下进行安培检测。

在全球范围内，牛奶和乳制品是人类营养的重要来源。乳制品的主要成分和能量来源是乳糖。要有效代谢乳糖，乳糖酶是必不可少的。然而，全球有近 70% 的人对乳糖不耐受，他们难以消化乳糖。乳糖吸收不良会导致许多不同程度的胃肠道和肠道外症状及其他不适。因此，消费者依赖于准确的食品标签，而对于制造商来说，要满足这些要求，就必须采用适当的灵敏分析技术。 采用脉冲安培检测离子色谱法（IC-PAD）可以测定极低的乳糖含量。根据 AOAC 的要求进行的验证表明，该方法作为常规分析具有很高的灵敏度和可靠性。

In 2008, a scandal was discovered in China that melamine was being deliberately added to raw milk. Thousands of young children and infants that consumed formula produced from melamine-tainted milk experienced kidney damage and death. As a result, both daily intake limits and increased monitoring of melamine in dairy products were established globally.Misa (Metrohm Instant SERS Analyzer) provides quick, easy, and robust detection of melamine in a complex food matrix. As a direct test with no additional reagents, Misa’s assay format requires minimal user training, in contrast to standard analytical tests for detecting melamine, including capillary electrophoresis, GC-MS, LC-MS, and immune-based assays.

采用化学抑制后电导检测以及样品英蓝渗析处理的阴离子色谱法测定奶粉中的碘离子。

牛奶中的阴离子分析需要精密的样品制备，以避免脂肪或蛋白质堵塞色谱柱。在这方面，瑞士万通的英蓝渗析技术是非常好的自动化技术。出于健康和卫生原因，需要定期测定乳制品中的碘化物、硫氰酸盐和高氯酸盐。该应用首次实现了在一次运行中分析该基质中的这三种成分。

使用EGTA 和 Cu ISE采用电位滴定法测定奶酪中的钙。

本 Application Note 介绍使用铜离子选择性电极全自动络合测定牛奶中的钙。

可滴定酸度是牛奶和酸奶以及其他发酵乳制品新鲜度的指标。牛奶中测定的可滴定酸度主要是通过牛奶蛋白质和奶盐吸收羟基离子得出的。酸度会随着细菌酸化和酶促脂肪分解而增加。可滴定酸度相当于将 100 克样品滴定到 pH 值为 8.30 时所需的氢氧化钠量。在本应用说明中，展示了一种简便而准确的方法，用于根据 DIN 10316 标准测定牛奶中的可滴定酸度，以及根据 ISO/TS 11869 和 IDF/RM 150 标准测定酸奶中的可滴定酸度。

为了保证产品质量，须对乳制品中的氯化钠含量进行监控，不得超过相关公共卫生机构规定的限值。食品中的氯含量与盐含量相关，因此各种规范和标准都对其测定方法进行了说明。然而，制备此类样品非常耗时，因为其中包括用温水提取氯化物。全脂奶粉尤其难以处理，因为滴定悬浮液中的脂肪会出现不均匀分散。为了减少工作量、提高样品吞吐量并消除高脂产品带来的基质难题，本应用说明介绍了基于 ISO 21422、IDF 242、AOAC 2015.07、AOAC 2015.08 和 AOAC 2016.03 的牛奶和奶粉中氯化物与硝酸银的全自动电位滴定法。

由于 WHO 推荐每个成人每日盐的摄取量至多为 5 g，食物中的含盐量则成为一个关键参数。对于含盐量超过 0.1% 的黄油，可用硝酸银沉淀滴定氯化物的方法来测定。然而，在手动滴定过程中，操作人员不能让系统无人值守，因为须手动更换样品烧杯，这很耗时且容易出错。本应用报告介绍了如何根据 ISO 15648，ISO 21422，IDF 179 和 IDF 242 自动测定有盐黄油中的氯化物含量。如果根据规范和标准实现自动化，则可在全无人值守的情况下测定含盐量，令检测结果具有良好的重复性，实验室工作效率得以提高。

WHO 推荐每个成人每日盐的摄取量至多为 5 g。食品中的氯化物含量与盐的含量有关，因此在不同的标准中对其测定方法都有所描述。对于氯化物含量高于 0.2% 的奶酪和奶酪产品，通常使用硝酸银沉淀滴定的方法来测定氯化物的含量。然而，由于奶酪必须均质化，并且氯化物须通过热水萃取，因此样品制备非常耗时。 本 应用报告描述了根据 EN ISO 5943，ISO 21422，IDF 242 和 IDF 88 全自动测定奶酪中氯化物的方法，包括使用 Polytron 均质匀浆仪进行样品制备。由于加大了样品处理量并且减少了操作人员的工作量，这一方法让检测效率得以提高。

维生素 C 是奶粉中所含的一种重要的抗氧化剂。使用 2,6 -二氯靛酚钠（DPIP）作滴定剂时，复合金环电极可以提供非常好的滴定曲线，并且易于清洗。使用 OMNIS 系统可以通过双伏安滴定法快速准确地测定奶粉中的维生素 C。

通过阳离子色谱分析法来测定牛奶、乳制品、鸡蛋、蛋类制品中的三聚氰胺。

经氢氧化钠降解后酪蛋白中的半胱氨酸和胱氨酸的测定。

利用离子色谱 (IC) 效率高的分析食品。了解其在饮料、食品添加剂和乳制品质量控制方面的非常大的应用。

本技术白皮书系统总结了自动滴定相较于手动滴定的技术优势与应用收益，重点探讨了测量精度与准确性的提升，以及显著的时间与成本优化。

母乳喂养一直是婴儿获取充足营养非常自然且非常健康的方式。然而，在某些情况下，母乳不足需要补充，或需要用人工生产的婴儿及/或幼儿配方奶粉替代母乳。其特殊的营养混合物须能满足他们的需求，同时符合各种本地和全球规范（例如，食品法典、欧盟规范 2016/127 和 609/2013）所规定的，非常严苛的质量和食品商标规范。 离子色谱（IC）法是一种经济且靠谱的分析技术，能够让公共机关、分析实验室和生产厂家进行分析，并满足这些标准。其灵活的分析技术能够广泛适用于各种应用，确保婴儿食品的高质量和安全水平，在本白皮书中还会对其部分内容详加描述。

本白皮书中我们将英蓝超滤和英蓝渗析样品前处理技术与传统的卡瑞沉淀处理技术进行对比，通过连续六个月的连续测试表明，使用英蓝渗析样品前处理技术对乳制品进行前处理十分稳定可靠，且可以节约成本。

OMNIS客户端/服务器架构通过可扩展的服务器管理提升业务绩效，通过减少跨地点的硬件、能源消耗和维护成本来降低运营开支。