Puis-je déterminer la durée de vie de mon échantillon en utilisant le Rancimat?
Le temps d'induction mesuré à l'aide du Rancimat ne peut pas être utilisé pour calculer directement la durée de conservation..
Une raison importante à cela est que les expériences sont structurés différemment. Les mesures à l'aide du Rancimat sont généralement réalisées à des températures comprises entre 100 °C et 130 °C. En plus d'accélérer le processus d'oxydation, ces températures peuvent provoquer des réactions parasite qui ne se produisent pas lorsque les échantillons sont stockés dans des conditions normales. Par exemple, des antioxydants volatils peuvent être chassés ou des composés antioxydants peuvent être formé (par exemple, réaction de Maillard). En outre, lors mesures avec le Rancimat, l'air est alimenté en continu à travers l'échantillon, alors qu'ils sont généralement stocké dans des récipients fermés .
Par conséquent, le temps d'induction déterminé en utilisant le Rancimat donne seulement une indication qui doit être en corrélation avec la durée de vie effective d'un échantillon en utilisant des tests de stockage.
